En una típica mañana de Chirijos, desde un parlante se escucha una pegajosa canción: “Siete son los pecados capitales, siete son los días de la semana (…) siete son las notas musicales…” y de pronto alguien completó el coro con una hilarante: “… Y siete son las maravillas de Rosita”, desatando la risa de todos.
En sí, esta frase coincidió con el número de platos que Rosa Cuzme, de 49 años, prepara a base de yuca. Se trata de un tubérculo muy utilizado en la cocina rural portovejense y que se ha constituido en un alimento básico de la familia manabita.
Ella tiene su magia y el secreto para que las comidas le queden muy deliciosas; tanto así, que en marzo pasado el municipio de Portoviejo la certificó como “Guardiana del sabor”, en torno a la designación que la Unesco otorgó a la capital manabita como ciudad creativa en gastronomía.
“Sabe cocinar de todo, pero el picante de yuca con hierbita le queda muy rico”, dijo entusiasmado José Meza, su esposo.
Así se “pasean” en la cocina de Rosita los tambores, panes de almidón, tortillas, muchines, llapingachos, tortitas y el caldo de yuca, con la ayuda de Ángela Meza, su cuñada. El resultado es formidable… para “chuparse los dedos”.
“Esto viene desde mis padres, que me enseñaron a cocinar. A ellos les agradezco”, comentó muy emocionada, mientras atizaba el fuego en el horno de leña donde preparó estas siete maravillas.
Aunque Rosita sabe que con agua potable todos los días, habrá más confianza para cocinar estos platos y “quedarán con mucho mejor sabor”, expresa una sonriente Rosita. Esto con el Plan Triple AAA, que va más allá de garantizar derechos y servicios básicos, pues es la oportunidad de generar bienestar para la gente de la zona rural del cantón.
EL DATO
El Plan Triple AAA representa una inversión de más de 137 millones de dólares, financiados con una operación internacional de crédito con Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Banco Europeo de Inversiones (BEI), Gobierno de España (Fonprode-AECID), y donaciones para la atención a comunidades dispersas con fondos de FCAS, AECID y LAIF.